「R07BY 飛囀HITEN 鵆（CHIDORI）Sparkling」

「R07BY 飛囀HITEN 鵆（CHIDORI）Sparkling」

（株式会社飛良泉本舗／秋田県にかほ市）

原料米：秋田県産「秋田酒こまち」100％
精米歩合：60％
酵母：きょうかい酵母NO.77
アルコール度数：13.5％（原酒）
日本酒度：-37.0
酸度：4.2
税込価格：720㎖ 2,970円
※規格は720mlサイズのみ

🐦テイスティングコメント
蔵元おすすめの「キンキンを超えたキッンキッンの冷やし」で試飲しました（酸味が増すため、極冷えがおすすめとのこと）。

乳酸の柔らかな香り。細かくて強めのガスが爽快で、心地よく舌にひっついてきます。このガス感、そして甘酸っぱさがじわりと効いて豊かに広がります。しっかりスパークリング、しっかり貴醸酒。この非常に希少な味わいは、ブラインドで飲んだら日本酒だとわからないかもしれません。

中盤には貴醸酒の上品な味わいが、飲み終わりには蜂蜜のようなリッチな余韻が残ります。貴醸酒の深みとスパークリングの軽やかさが見事に融合していて、スタッフ一同唸りました。ぜひシャンパングラスなどで味わってみてくださいね。

【小川屋スタッフから】
飛囀（ひてん）シリーズの貴醸酒「鵆 CHIDORI」が、スパークリングに！
山廃酛×多酸性酵母で醸し、さらには瓶内で2次発酵。「人気が出ると確信がもてるスパークリングが完成」と27代目蔵元の斎藤様が太鼓判を押す逸品です。

なんでも、発酵力が強くないNo.77酵母でのスパークリング化は長年の難題だったそうで、開発中には齋藤様が胃炎で倒れる（？）ほどの苦労があったとのこと。火入れにしたところ、ガスの圧で王冠が吹っ飛んで……を約50回繰り返し、試行錯誤の末に今作が完成！

六本木で行われたイベントで今作を先行して出したところ、高価格にもかかわらず10杯以上おかわりする人が続出したそうです。当店でも、キッンキッンのキンに冷やして試飲しましたが、「日本酒？ヨーロッパなどの上質なスパークリングでは…？」と口々に言いながら大盛り上がりでしたよ。この驚きをぜひとも一度ご体感ください！


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飛良泉さんよりお知らせがございましたので、以下にまとめました。
ご一読くださいますようお願いいたします。

・生酒のため要冷蔵、常温放置は厳禁です。
・瓶内2次発酵による個体差もあるため、あらかじめご了承ください。
・開栓はよく冷やしてから行うとスムーズです。よく冷やしたうえで、ゆっくりと開栓いただきますようお願いいたします。

なお、当店で開栓した際に気づいた点も追記させていただきます。
ボトルが黒くて中身が見えにくく、開封時にボトルのどこまでお酒が上がってきているかがわかりにくいように感じました。そのため、明るい室内などで光にボトルをかざすなどして開栓するのがおすすめ。