「R06BY 山廃純米酒 軟水仕込み」・「R07BY FOUR SEASONS 冬 しぼりたて」

飛良泉さんの特約店限定酒を2種類ご紹介します。

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写真左
「R06BY 山廃純米酒 軟水仕込み」
（株式会社飛良泉本舗／秋田県にかほ市）

原料米：秋田県産「美山錦」74％、秋田県産「秋田酒こまち」26％
精米歩合：60％
酵母：きょうかい701号
アルコール度数：15％（原酒）
日本酒度：±0
酸度：1.8
税込価格：720㎖ 1,870円
※720mℓサイズのみの展開で、総数量は1200本です。

●テイスティングコメント
香りは上品で、桃を思わせるやわらかな甘やかさがふわりと立ち上がります。口に含むと山廃の奥行きはありつつ、普段より軽やかでドライさもありますね。酸味も軽やかな印象を与えます。

しっとりとした質感と丸みがありつつ、全体にビターなニュアンスが寄り添い、透明感のある仕上がりになっています。冷やしすぎず、常温程度がおすすめ。

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写真中央・右
「R07BY FOUR SEASONS 冬 しぼりたて」

原料米：秋田県産「美山錦」74％、秋田県産「秋田酒こまち」26％
精米歩合：60％
酵母：きょうかい701号
アルコール度数：15％（原酒）
日本酒度：+3.0
酸度：1.7
税込価格：720㎖ 1,980円 / 1800㎖ 3,960円

●テイスティングコメント
香りは山廃の奥ゆかしさがあり、ほのかに乳酸を感じさせます。口当たりは驚くほど綺麗でスッキリ。しぼりたてならではの軽やかなガス感が心地よく、甘さ控えめの辛口設計がキレのよさをいっそう引き立てます。

全体は澄み切った印象で、飲み飽きしないピュアさと清らかさが魅力的です。食事と合わせると甘味がふわりと感じられ、料理をぐっと引き立ててくれます。食中酒としての完成度が非常に高く、蔵元が「過去イチの出来」と評していたのも納得の仕上がりです。

【小川屋スタッフから】
それぞれの概要を簡単にご案内します。

●山廃純米酒 軟水仕込み
飛良泉さん定番の山廃純米酒は通常、鳥海山系の中軟水で仕込まれていますが、今作は軟水で仕込んだ変化球の試験醸造酒です。

27代目蔵元の斎藤様からは、「水が変わるだけで、こんなにも表情が違うのか、そんな小さな驚きを感じてもらえる一本」とご案内をいただきました。

テイスティングコメントのとおり、定番の山廃純米酒と比べると、水質の違いがよく表れています。軽やかさが印象的で、開栓直後から開栓数日後の味わいの変化も楽しめそうです。


●FOUR SEAOSONS
飛良泉さんのお膝元・にかほ市の豊かな自然を表現した「FOUR SEASONS」シリーズ。しぼりたてがリリースされ、そのコンセプトは「キレ重視のバランスタイプ食中酒」です。みずみずしくクリアで、山廃のふっくらとした深みもあり、コンセプトどおりの味わいに仕上がっています。

ペアリングについて、「鍋、湯豆腐、鶏つみれ、白身魚の昆布締めなど、冬らしい温かい料理との相性は抜群。キレと酸味があるので脂の多い料理にも負けません。温度帯は冷やしてよし、常温よし、そして生酒でも“お燗”がイケる」とコメントを頂戴しています。

蔵元が自信作だと太鼓判を押す逸品です。ぜひご賞味くださいね！