「刈穂 蔵付自然酵母仕込み にごり生」

「刈穂 蔵付自然酵母仕込み にごり生」

（秋田清酒株式会社／秋田県大仙市）

酒米は「美山錦」を全量使用し、蔵付酵母を使っています。アルコール度数は16％。
秋田流きもと仕込みの手法を採用し、伝統の酒槽でしぼられたのちに成分無調整で瓶詰めされました。
ふくらみのある奥行きに、酸味が効いていて濃醇な味わい。
甘辛酸苦渋をすべて内包した複雑さが魅力で、絡んだオリに米の旨味も存分に楽しめます。
メロンやマスカットを思わせる、さっぱりとしてドライな果実味もあり、終わりのスッとした刈穂らしいキレも魅力です。






【価格】

720mℓ 1,540円（税込）







【小川屋スタッフから】

酵母といえば、日本醸造協会さんの「きょうかい酵母」が主流ですね。
東京農大花酵母研究会さんの「花酵母」や秋田県が開発した酵母（UT-1やこまち酵母スペシャルなど）もあります。

今回の刈穂さんの蔵付酵母は、頒布されるそういった酵母と異なる野性のものです。
刈穂さんの一番古い蔵は約170年前に建てられたものですので、酵母はいつ見つかったもので何年前からいるんだろう……などと思ってしまいました。
（それにしても蔵付き酵母と聞くと、まっくろく〇すけ出ておいで～！を思い出してしまいます）

自然酵母の醸す独自の味わいが魅力の生原酒ですが、営業さんによると中華料理ともよく合うとのこと。
麻婆豆腐やホイコーロー、パイナップル入りの酢豚、油淋鶏、青椒肉絲などと合わせるのもおすすめなのだそうです。
ガツンとした中華にも寄り添えるパンチの効いた一本を、ぜひお試しください。