「美酒の設計 火入れ酒」

「美酒の設計 火入れ酒」

（株式会社齋彌酒造店／秋田県由利本荘市）

酒米：兵庫県産特A地区「山田錦」100％
酵母：自社酵母
精米歩合：55％
アルコール度：15.9％
日本酒度：+0.3
酸度：1.6
アミノ酸度：0.7
税込価格：720ml 2,200円 / 1800ml 4,400円
※一回火入れ

●テイスティングコメント
自社酵母ならではの、爽やかで気品のある香り。
立ち上がりはやや控えめで、口当たりは非常になめらか。山田錦の豊かな旨味はこぼれんばかりのジューシーさがあり、口いっぱいにじわりと広がります。清く繊細で、中盤にかけて優しい酸味がそっと顔を出し、優しい輪郭でバランスよくまとまっていきます。

重たくなく軽すぎないボリュームで、すばらしく飲みやすく、キレもよく盃が自然と進みます。よく冷やした状態から、ボトルに水滴がつく程度まで温度帯を変えてお楽しみください！

【小川屋スタッフから】
この度、齋彌酒造店さんの「美酒の設計」をお取り扱いできることとなりました！以前からずっと憧れ続けてきたお酒だけに、嬉しくてたまりません。

「美酒の設計」は、「雪の茅舎」ブランドの特約店限定酒。生酒・火入れの2種類が、それぞれ年1回だけリリースされています。今年春発売の『日本酒dancyu vol.3』でも特集が組まれるなど、ますます注目を集めています。

その味わいを支えているのが、齋彌酒造店さんならではの酒造りです。酒は人ではなく微生物が醸す、という考えのもと、薬剤による蔵内殺菌は行わず、天井や梁まで丁寧に清掃しながら蔵内環境を整えています。その取り組みが評価され、酒蔵として日本で初めてオーガニック認定を取得。

さらに、櫂入れ・濾過・加水を行わない“三無い造り”を貫き、素材と発酵が持つ力を大切にした酒造りを続けています。

齋彌酒造店さんからは、「雪の茅舎があることで美酒の設計がある。どちらも大切にしてもらえたら」というお言葉を頂戴しました。

当店のお客様へ「美酒の設計」をお届けできることを、心から嬉しく思います。元々お好きな方も、ずっと飲んでみたいと思っていた方も、ぜひこの機会にご賞味くださいね。