「R07BY 飛囀HITEN 鵆（CHIDORI）生酒」

「R07BY 飛囀HITEN 鵆（CHIDORI）生酒」

（株式会社飛良泉本舗／秋田県にかほ市）

原材料：秋田県産「秋田酒こまち」100%
精米歩合：60％
酵母：きょうかい酵母No.77
アルコール度数：13.5％（原酒）
日本酒度：-31.0
酸度：3.6
税込価格：720㎖ 2,420円
※720mℓ規格のみ

●テイスティングコメント
香りは山廃由来の酸を思わせる甘酸っぱさに、ほのかにはちみつのニュアンスが重なります。
ぴちぴちとした軽やかなガスで入り、とろみはなくすっきり。メインは酸で、きゅんとした甘酸っぱさが鮮やかに広がります。

余韻も深みと柔らかな甘味があり、軽やかながら山廃ならではの味わいです。きりっと冷やしていただいても、少し温度を上げても、違った表情が楽しめますよ。

【小川屋スタッフから】
飛良泉さんの特約店限定品「飛囀（ひてん）」シリーズから、尖った逸品がリリースされました（毎度そうではあるのですが）。

この「鵆（ちどり）」は貴醸酒です。貴醸酒といえば、とろみがあったり濃密で甘かったりするものを思い浮かべる方も多いかもしれません。ですが、今作は一味も二味も違う…！！！

一般的に貴醸酒は、発酵力が高い酵母（そしてアルコール耐性も高いもの）を選んで醸します。しかし今作は、発酵力が弱くてアルコール耐性も低いきょうかい酵母No.77で醸されています。

全量山廃造りであり、徹底して酸のおいしさを追及する、自称・変態蔵の飛良泉さん。27代目蔵元の斎藤様より、以下のようなコメントを頂戴しました。抜粋してご紹介します。

“本ロットにタイトルを付けるとすれば「もはや貴醸酒ではない」。（中略）貴醸酒か、貴醸酒ではないのか、なんてどうでもいいんです。「究極の甘さと酸がぶつかり合う不思議なお酒」を是非、お客さまに先入観なく、体感していただきたい。”

去年はザ・貴醸酒といった甘さが印象的な味わいでしたが、今年は酸が主役です。うーん！うまいッ！ぜひぜひ一度お試しください！